Il gorgonzola � un formaggio assai antico, sebbene come vari altri prodotti alimentari di vecchia tradizione sia privo di un atto di nascita ufficiale. In compenso, ne ha molti di natura ipotetica-leggendaria.
Alcuni affermano che il gorgonzola sarebbe stato fatto per la prima volta, nella localitˆ omonima alle porte di Milano, nell'anno di grazia 879.

Altri ancora dicono invece che la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina, grande centro caseario da secoli, grazie alla presenza di quelle ottime grotte naturali la cui temperatura media � costante tra i 6 ed i 12 C e consente, pertanto, la perfetta riuscita del gorgonzola, cos“ come di vari altri formaggi.
La leggenda racconta che "l'erborinatura del formaggio Gorgonzola ha origine da un casaro che, dimenticati gli attrezzi per la caseificazione, lasci˜ la cagliata all'aperto per un'intera notte; il giorno dopo la recuper˜ ammuffita".
Particolaritˆ evidenti sono la tenerezza della forma cilindrica - prodotto con latte intero - formaggio grasso a pasta cruda.
Al terzo posto della graduatoria dei primi formaggi italiani esportati in grandi quantitˆ, con Denominazione D'Origine. DOC dal 1955, con riconoscimento DOP Europeo nel 1996. Consorzio di Tutela con sede in Novara, ente che vigila dal 1970 sulle produzioni di qualitˆ.

Link utile: http://www.ctcb.it - Consorzio Tutela del formaggio Gorgonzola